Valeur nutritionelle (par portion)

Calories: 95; Total gras: 2g; Total glucides: 15g; Sucres: 6.5g; Fibres: 4.5g; Protéines: 5g

Niveau : facile – Temps de préparation : 20 min – Temps de repos : 1 hr

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Comme son cousin le gaspacho aux tomates, le gaspacho vert est léger, savoureux et excellent pour se rafraîchir, par une soirée trop chaude. 

La recette varie. Elle peut être à base de tomates vertes, poivrons verts, concombres. D’autres la préfèrent plus légumière en ajoutant des épinards aux poivrons verts et concombres. Pour plus de fraîcheur, on peut même y ajouter de la laitue, comme dans cette recette que je vous propose.  

Ingrédients (pour 4 personnes)   

• 120 g de feuilles de laitue émiettées 
• 80 g d’épinards hachés 
• 2 petits poireaux, finement hachés  
• 200g de concombre, pelé et coupé en dés 
• 1 poivron vert coupé en dés 
• 1/2 poivron jaune coupé en dés 
• 1/2 poivron rouge coupé en dés 
• 1/2 oignon violet coupé en dés 
• 1 cuillère à soupe de persil haché 
• 1 dent d’ail, émincée 
• 1 cuillère à café d’huile d’olive 
• 1 cuillère à soupe de câpres lavées 
• 300 ml de bouillon de poulet 
• 4 cuillères à soupe de yaourt grec 
• 1 cuillère à soupe de menthe hachée 
• 1 généreuse pincée de poivre 
• 1 cuillère à café de sel 
• 1 cuillère à café de jus de citron 
• Autres épices : coriandre fraîche, basilic (optionnel) 
• 1 cuillère à café de graines de lin (ma petite touche optionnelle) 

Préparation  

1. Mixer parfaitement la laitue, les épinards, l’ail, le concombre, la ciboulette, la moitié du poivron vert, le persil, les câpres, l’huile et le bouillon de poulet froid. 

2. Ajouter le yaourt grec, la menthe, le poivre et le sel. Mixer. 

3. Laisser au frigo pendant au moins une heure.  

4. Ajouter le jus de citron. Goûter et rectifier le sel.  

5. Ajouter les graines de lin. Mélanger. 

6. Verser la soupe dans les verres.  

7. Dans un bol, mélanger l’autre moitié du poivron vert, la moitié du poivron rouge, du poivron jaune et de l’oignon. Déposer délicatement à la surface du gaspacho servi dans les verres, une cuillère ou deux de la petite salade obtenue.  

8. Décorer d’une feuille de mente. Servir. 

Idéal pour accompagner les grillades ou pour recevoir les amis par une belle nuit d’été. 

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