---

Ce plat est à base d’aubergine préalablement grillée, mélangée à du tahini (crème de sésame : voir recette du tahini fait maison) et aux ingrédients classiques de base de la cuisine du Moyen-Orient : l’ail, le citron, l’huile d’olive. 

Le baba ganousch est similaire au houmous, mais les pois chiches sont remplacés par des aubergines grillées. Les deux préparations sont originaires de la Méditerranée orientale et elles sont souvent servies avec du pain pita et des légumes crus et croquants, comme trempettes ou tartinades.

Si vous avez fait les choses correctement, le résultat devrait être irrésistiblement doux, onctueux, fumé et savoureux. 

Ingrédients (pour 4 portions)  

• Aubergine: 1 (500g)  
• Tahini: 1 cuillère à soupe
• Jus de citron : 1 c.a.s
• Huile d’olive: 1 c.a.s 
• Ail: 2 dents émincées
• Sel : 1 pincée 
• Paprika
• Autres épices : je trouve que l’ajout d’un tout petit peu de paprika, de cumin moulu et de persil frais le fait passer au niveau supérieur.

Préparation  

1. Préchauffez le four à 200 degrés C. Griller l’aubergine coupée en deux, dans le sens de la longueur, pendant 1 heure.
2. Laisser refroidir 15 minutes et peler.
3. Triturer la chair de l’aubergine à la fourchette. Un mixeur n’est pas forcément nécessaire car un peu de texture ajoute de l’effet.
4. Mettre dans un bol la chair écrasée, ajouter le jus de citron, l’ail, le sel et le tahini. Mélanger.
5. Triturer la préparation jusqu’à ce qu’elle acquière une consistance homogène.
6. Etaler dans une assiette ou un bol avec une cuillère.
7. Saupoudrer d’un peu de paprika et arroser d’huile d’olive. Et le tour est joué!

---