Valeur nutritionelle (par portion de 100 g : presque 1/2 tasse)
Calories: 306.75; Total gras: 18.75g; Total glucides: 26.25g; Sucres: 4.75g; Fibres: 7.5g; Protéines: 9.5g
Niveau : facile – Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 1- 3 hr
D’origine très disputée, le houmous est, on va dire, une préparation culinaire du Proche-Orient. Le mot « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu. Et ce plat est tout simplement une purée de pois chiches à la crème de sésame ou tahini (recette du tahini fait maison).
Cette tartinade est délicieuse mais la recette n’a rien de sorcier !
Quoiqu’on ne puisse pas en dire que ce soit un aliment minceur à proprement parler, le houmous a parfaitement sa place dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée par sa teneur en fibres, en protéines et en graisses saines.
Ingrédients (pour 4 portions ou 400 g)
- Pois chiches secs : 150 g
- Tahini : 4 cuillères
- Du jus de citron : 100 ml (environ 1/2 demi-verre)
- De l’huile d’olive : 4 cuillères
- De l’ail : 1 dent (2 pour moi)
- Du sel : 1 pincée
La veille: rincez les pois chiches et jetez ceux qui sont abîmés ou « ridés ». Faites tremper dans beaucoup d’eau avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Conserver au frigo.
Préparation
- Égoutter et rincer les pois chiches, mettre dans une casserole. Couvrir avec beaucoup d’eau et porter à ébullition.
- Cuire à feu doux, couvert, pendant 1 à 3 heures selon la variété de pois chiches. Tester toutes les 30 minutes, ils doivent être très bien cuits. Saler et cuire 5 minutes de plus.
- Peler l’ail et hacher très finement.
- Presser les citrons.
- Égoutter les pois chiches (conserver l’eau). Mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine ou un bon mixeur, sauf l’huile et l’eau de cuisson.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire.
- Servir le houmous dans une assiette et verser l’huile d’olive dessus.
Habituellement servi avec du pain pita, le houmous peut également, dans le cadre d’un régime équilibré, être utilisé comme tartinade sur un toast de pain complet ou encore mieux sur des tranches de concombre ou de courgettes grillées.
Nina Jo 